Παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο γλυκό της Αρκαδίας

 Δίπλες της γιαγιάς 

Υλικά:

Για τις δίπλες

3 ½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

5 αυγά

2 βανίλιες

1 κ.γ. σόδα (στην μύτη ενός κουταλιού γλυκού)

1 πρέζα αλάτι

Για το τηγάνισμα

ηλιέλαιο

Για το μέλωμα

500 γρ. θυμαρίσιο μέλι

1 φλ. νερό

½ κ.γ. κανέλα

½ κ.γ. γαρύφαλλο

ψιλοκομμένη καρυδόψιχα

Εκτέλεση :

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Στα ασπράδια ρίχνουμε το αλάτι . Τα χτυπάμε μέχρι να κάνουν κορυφές που να στέκονται . Στους κρόκους ρίχνουμε τη βανίλια και τους χτυπάμε με μίξερ για να ασπρίσουν  και να μη μυρίζουν. Ρίχνουμε τους κρόκους στα ασπράδια, προσθέτουμε τη σόδα και χτυπάμε το μίγμα για να αφρατέψει καλά. Ρίχνουμε τα 2/3 του αλευριού. Λαδώνουμε τα χέρια και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί το λιγότερο για 30 λεπτά. Ανοίγουμε πολύ λεπτό φύλλο με πλάστη, σε αλευρωμένη επιφάνεια. Έπειτα το κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια, περίπου 20×15 εκατοστά. Αφού κόψουμε όλα τα φύλλα σε κομμάτια,  ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το λάδι. Ρίχνουμε μέσα ένα ένα τα κομμάτια. Μόλις σχηματίσουν φουσκάλες στην επιφάνεια , με τη βοήθεια 2 πιρουνιών ρολάρουμε κατά μήκος το κομμάτι του φύλλου διπλώνοντας το. Αφήνουμε λίγο να ροδίσει και βγάζουμε τη δίπλα σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει.

Για το μέλωμα:

Αραιώνουμε το μέλι με 1 φλυτζάνι  νερό και  βουτάμε  με προσοχή τις  δίπλες να μελωθούν όλες. Τις πασπαλίζουμε με καρύδια και κανελογαρύφαλλο και τις τοποθετούμε σε πιατέλα.

Σύνταξη- Επιμέλεια Κειμένου:  Γιολάντα Καραντώνη